胡冰卿從小就喜歡唱歌，到了高中二年級時，偶然間知道了藝考。胡冰卿想找老師學唱歌考音樂學院，但老師說太晚了，因為胡冰卿既不懂樂理，也不會樂器。不過老師提出讓她學表演的建議，胡冰卿接受了。在一開始，家里人都反對，因為家里沒有人從事這方面的工作，對這行業會有盲區。胡冰卿和家人聊了幾次，終于得到家人的支持，也走上了藝考之路。胡冰卿的母親陪她跑了好幾個城市，考了將近三個月，連十八歲生日也是在藝考中度過的 ?；最后，在2010年被復旦大學上海視覺藝術學院表演系錄取。

　　在大學期間，胡冰卿于2011年9月、2012年9月分別獲得上海視覺藝術學院“校內綜合獎學金二等獎”和“校內綜合獎學金三等獎” ?。

　　2012年，胡冰卿主演李靜投拍的以倡導國民新女性為主題的微電影《美》，扮演了一個從小沒有父親、由啞巴母親含辛茹苦養大的女孩 ?。同年，參演由何賽飛、胡亞捷等主演的都市電視劇《那金花和她的女婿》；之后，在消防題材青春勵志劇《火線英雄》飾演了消防新兵姜二寶的戀人姜小妹。

　　2013年，胡冰卿參與拍攝由楊冪首次擔任制片人的《微時代》，飾演系主任女兒郭晶。同年，騰訊視頻自制劇《騰空的日子》尋找演員，同校同學鼓勵胡冰卿試鏡；之后胡冰卿被公司選中出演有著高冷傻缺氣質的女主角張珊，這也是她第一次嘗試喜劇 ?。

　　2014年，在由新麗與唐人聯合出品的古裝電視劇《女醫·明妃傳》中，胡冰卿飾演錢皇后身邊貼身女官如香，雖然戲份不多，但這是胡冰卿第一次出演古裝劇 ?；在出演這部電視劇時，被唐人電影看中并簽入旗下。隨后，準備畢業大戲《灑滿月光的荒原》，胡冰卿在劇中飾演女主角細草；為了演好這個北大荒女知青，胡冰卿向曾是知青的姑姑詳細討教知青的生活狀態，并翻看了大量影像記錄片。看過畢業大戲的編劇六六表示沒想到胡冰卿可以將五十年前知青的情感演繹得真實感人 ?。之后，唐人電影、杭州玄機科技等公司將國內第一部3D武俠動畫《秦時明月》搬上熒屏，劇中胡冰卿所飾演的高月除有墨家巨子鞠玄之女這一身份之外，還是陰陽家圣女千瀧，隨著劇情的發展而影響著眾多角色的命運走向 ?。

　　2015年7月7日，根據明曉溪同名小說改編的青春偶像勵志劇《旋風少女》登陸湖南衛視“青春進行時”劇場；胡冰卿在劇中飾演女主角戚百草，講述了元武道女孩百草的成長故事 ?。《旋風少女》一經開播，以全國網1.58%、觀眾份額10.3%、城市網1.21%和觀眾份額5.92%的整體表現奪得全國網和城市網第一，之后的收視率也打破了“青春進行時”周播劇場的最高收視記錄；在電視劇收官時，網絡播放量突破10億 ?。9月8日，在由時尚集團主辦的2015年時尚星秀年度星秀人物盛典暨群星演唱會上，胡冰卿憑電視劇《旋風少女》和《秦時明月》獲得年度風尚新人獎 ?。11月17日，根據同名電影版改編的現代都市奇幻劇《重返二十歲》在廈門觀音山搖滾公園內開機，胡冰卿出席“讓時間逆行”開機發布會，與韓東君、歸亞蕾和秦漢等合作，在劇中扮演回到20歲后的奶奶孟麗君 ?。

　　2016年2月，胡冰卿加盟根據日本漫畫家安倍夜郎的同名漫畫改編的現代電視劇《深夜食堂》，與蕭敬騰上演一段純愛生死戀 ?。4月，主演由唐人出品的古裝宮廷玄幻劇《柜中美人》，在劇中胡冰卿飾演一只黃鼬精黃輕風，進宮執行任務卻卷入了危機四伏的宮廷權斗 ?。