1979年，參加故事片《竹》的演出，隨后又在珠影拍了劇情電影《特區打工妹》 ?。

　　1987年，16歲的俞飛鴻在劇情電影《兇手與懦夫》中出演女主角陳小芬，大三在好萊塢出演王穎導演的電影《喜福會》。

　　1998年，出演了《浪子大欽差》和《牽手》兩部影視作品，而在其中的家庭劇《牽手》中，飾演大學畢業后到北京尋求發展年輕姑娘王純，憑此角色受到觀眾矚目。

　　1999年，出演袁和平執導的古裝武俠劇《小李飛刀》，劇中飾演“驚鴻仙子”楊艷一角；同年主演愛情劇《生死同行》，飾演留美女醫生舒文靜。

　　2000年，與吳京、邢岷山搭檔主演了古裝武俠電視劇《策馬嘯西風》，飾演武功高強、心機重重、亦正亦邪的“赤龍壇”壇主高玉寒 ?。

　　2001年，俞飛鴻買下小說《銀杏，銀杏》的版權，開始籌拍電影《愛有來生》 ?；6月，與何中華搭檔主演了古裝武俠電視劇《三少爺的劍》，飾演高貴美艷，雖不懂武功，卻看遍了武林各派武功秘笈的慕容世家獨生女慕容秋荻。

　　2002年，與胡軍搭檔主演劇情劇《中國足球》；同年，在軍營青春偶像劇《軍港之夜》中，飾演敢愛敢恨的服裝設計師夏海云 ?。

　　2003年，與何家勁搭檔出演根據蕭逸的同名小說改編的古裝武俠劇《無憂公主》，劇中飾演天竺神醫后人潘幼迪。

　　2004年，監制并主演由潔塵小說《酒紅冰藍》改編的愛情劇《我愛你，再見》，這是俞飛鴻第一次嘗試幕后臺前一肩挑的作品，為此她籌備一年多，兼任制片人、出品人、主演、片尾曲演唱多職 ?；隨后又與趙文瑄合做出演了年代電視劇《香氣迷人》，在劇中飾演稟性好強，遇到真愛不惜一切代價的余素；還在古裝電視劇《大明天子》中出演魏國公徐達的小女兒徐妙云一角。

　　2005年，出品、監制及主演姐弟戀電視劇《我愛你，再見》，并演唱主題曲《你還要走多久》 ?；3月，出演由郭寶昌執導的民族愛國主義年代電視劇《大宅門第二部》，飾演漢奸關靜山的外甥女吳英玉。

　　2007年，出演根據李翊云獲獎小說集改編的劇情影片《千年敬祈》，飾演缺失信仰和原則的Yilan一角，該片榮獲第55屆西班牙“圣賽巴提昂國際影展”包攬了最佳影片大獎、“金貝殼”獎、最佳男主角“銀貝殼”獎等四個獎項 ?。

　　2009年，執導并主演由小說《銀杏，銀杏》改編的愛情片《愛有來生》，俞飛鴻在該片一人分飾兩角，與段奕宏上演穿越時空、人鬼癡戀 ?。影片獲得首屆女性電影周暨2009年度女性觀眾電影審團特別關注單元。

　　2010年5月，出席在北京舉行的第17屆北京大學生電影節，憑借導演作品《愛有來生》獲得最佳處女作獎。11月，出席由浙江影視娛樂頻道承辦的“影響2010為浙江影視喝彩”慶典晚會，榮獲“年度喝彩人物” ?。

　　2011年，參演都市感情劇《男人幫》，飾演有著成熟女人獨特風韻的珊莉，在劇中與孫紅雷飾演的顧小白演繹一段感情故事；10月，以“影展大使”身份出席在北京舉行的第四屆歐盟電影展發布會 ?。

　　2012年，參與閻清秀執導的客家民系史詩劇《大南遷》的拍攝，在劇中飾演男主角利中漢的夫人，潑辣強勢的“母老虎”蕭文淑，這是俞飛鴻與張嘉譯首次合作 ?；5月10日，主演的以鹽商為題材的歷史劇《大清鹽商》在個園開機，飾演汪朝宗發妻，蕭裕年之女蕭文淑 ?。

　　2013年，與王志文、李小冉搭檔主演家庭劇《大丈夫》，飾演一個遭遇丈夫出軌發生家庭婚變，感情之路波折跌宕的人 ?。該劇由俞飛鴻、楊玏主演的劇情副線，獲得眾多觀眾的支持，也是在這樣的背景下，以這條“姐弟戀”副線充分展開的衍生劇《小丈夫》應運而生 ?。

　　2014年，與黃海冰擔當出演了戰爭劇《東方戰場》，該劇是中國首部全景式展現中國十四年抗日戰爭輝煌歷史的作品；隨后，在都市家庭劇《幸福的季節》中，飾演離異多年等待解救的仙女素琴；同年，還與李幼斌搭檔主演了劇情電影《天河》，飾演工作、管家兩不誤的女市長周曉丹；12月，出席在北京舉行的安徽衛視“2014國劇盛典” ?，并榮獲2014年度演技實力派演員稱號 ?。

　　2015年，主演諜戰劇《父親的身份》，這是俞飛鴻首次參演諜戰劇，她突破以往沉靜內斂的形象，飾演心狠手辣、冷酷絕情的反派鄭翊 ?；同年，在都市情感劇《洋嫁》中，飾演一個跨國追愛的北京大妞謝橋。

　　2016年，主演由當代都市家庭話題喜劇《大丈夫》原班人馬打造的情感劇《小丈夫》，飾演一個對愛情不服輸的便利店店長姚瀾，劇中俞飛鴻、楊玏不僅要繼續經受住因年齡差帶來的種種阻礙，還要面對史上最復雜的戀愛關系 ?。