一來是說來話長，二來美醬所知還淺薄的很，只說一種食材就已經夠成篇大論分享很多，所以今天比較想先跟大家分享——牛肉。

說到牛肉就一定要提到日本，因為日本出產的高等級牛肉實在太多了，如黑毛和牛，神戶牛，松阪牛，都是世界知名的牛肉。一種牛肉是否夠高級，首先要看它的品種。

那么第一個問題來了，什么品種的牛肉最好吃呢?

對牛肉不太了解的時候美醬去日本點菜時，常常很困惑，牛肉會有和牛和國產牛之分。在我看來“和”即日本，日本牛和日本國產牛有何不同呢?

后來朋友介紹后我才恍然大悟，和牛是一種日本原產的牛的品種，國產牛是指在日本境內養成的所有品種的牛，有的品種不一定是日本原產的。在日本最受歡迎的是國產牛，是否為和牛倒不一定。

和牛是日本品種的一種黑色的牛，長這樣——

日本，國產牛的售價比進口牛昂貴(好像只有在中國，更推崇進口的東西)，因為國產牛在養殖的過程中嚴格把關，為了防止瘋牛病等傳染病每一頭牛，甚至都有自己的履歷表，包括出生的時間地點，什么時候生過病，在什么地方因為什么原因死亡等等。所以每頭牛，都有一個編號，只要掃描這個編號就可以知道這頭牛生前的所有信息(這么說突然覺得有點殘忍。。。)。

說完的品種，那么問題又來了，等級是怎么分的呢?

牛肉的等級有兩個關鍵，一個是步留，第二是肉質等級。

步留是一種測量投入產出的計算方法，主要用來估計飼養投入產出比，投入得越高肉質就越好。當然，高級的牛肉，一定是長在哪些吃得好睡得好，心情舒暢的牛的身上。步留的等級，最高是A，最低是C3。

另外就是世界通用的，牛肉等級分類，從1-5，數字越大表示肉質越好。A5是最高等級的牛肉。