1、德國(guó)豬腳

先來(lái)介紹大名鼎鼎的德國(guó)豬腳，也叫德國(guó)咸豬手、德國(guó)蹄髈等。與中國(guó)的豬腳相比，德國(guó)豬腳叫蹄髈更為準(zhǔn)確。它選用脂肪較厚的豬后小腿，經(jīng)鹽腌制后水煮或火烤，并佐以德國(guó)酸菜等進(jìn)食。

南部巴伐利亞

A. 炭烤豬腳

在中國(guó)的德國(guó)餐廳最常見(jiàn)的就是烤豬腳。在德國(guó)，一般會(huì)佐以葛縷子及大蒜一起浸泡或預(yù)先煮過(guò)，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣椒一起上桌。烤制后的豬腳皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼勁。

B. 煙熏豬腳

煙熏豬腳是將豬腳煮熟后，以木炭煙熏的方式，將傳統(tǒng)德國(guó)調(diào)味料的風(fēng)味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來(lái)油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。但是烹調(diào)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)事，除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁(德國(guó)一種營(yíng)養(yǎng)飲料，味略苦)，真會(huì)叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。

北部柏林一帶

德國(guó)北部不流行烤豬腳，全是水煮豬腳的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹飪方式比較像是中國(guó)菜的“燉”，翻動(dòng)幾次等到爛熟后享用，口感和烤豬腳完全不同。典型的水煮豬腳一定配上酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可少，吃法是將這四樣沾上芥末醬后同時(shí)入口。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，和北德略帶苦味的啤酒搭配最地道。

2、德國(guó)香腸

德國(guó)香腸其種類(lèi)繁多，幾乎各地區(qū)都有自己的代表性香腸，而且尺寸大小、顏色深淺、味道咸淡各有不同。估計(jì)德國(guó)香腸多大1500多種，其中僅水煮小香就有780多種，有名的有德國(guó)碎肉香腸、德國(guó)下午茶香腸等。

德國(guó)人最常見(jiàn)的吃法就是配上德國(guó)酸菜和面包。當(dāng)然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或者做沙拉。德國(guó)香腸傳到美國(guó)，就變成了著名的快餐食品——熱狗了。

巴伐利亞白香腸(Weisswurst)

由剁碎的小牛肉和煙豬肉制做，調(diào)味料有香芹(亦稱(chēng)beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。香腸大約長(zhǎng)四到五英寸長(zhǎng)和一英寸厚。吃白腸最為特別的地方：首先要去掉腸衣，其次要搭配巴伐利亞傳統(tǒng)的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣。

德國(guó)碎肉香腸(Bratwurst)

由豬肉和牛肉制(有時(shí)小牛肉)。起于德國(guó)紐倫堡，幾乎可在德國(guó)任何地方都能發(fā)現(xiàn)更長(zhǎng)更厚的碎肉香腸。

在德國(guó)，碎肉香腸作為“德國(guó)快餐”伴德國(guó)酸菜、薯泥和烤洋蔥食用。切碎的香腸也可以加辣或德國(guó)甜芥末和番茄醬(如德國(guó)咖喱腸)，伴面包和啤酒吃。咖喱腸(Currywurst)

是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的醬，味道濃郁。咖喱腸也是德國(guó)常見(jiàn)的快餐食品。

德國(guó)下午茶香腸(Teewurst)

叫下午茶香腸是因?yàn)槿藗兂韵挛绮钑r(shí)，愛(ài)將這香腸切片夾三明治吃。香腸是由兩份未加工的豬肉(有時(shí)是牛肉)并一份煙肉剁碎，用山毛櫸木熏制后，將肉塞進(jìn)腸衣，然后放七到十天使香腸成熟。法蘭克福腸

由豬肉(有時(shí)會(huì)混合其他肉類(lèi))制成，起源于法蘭克福，因而得名。法蘭克福腸后傳到美國(guó)，就演變成美國(guó)人的hotdog。現(xiàn)在，法蘭克福腸也通常會(huì)以熱狗的方式食用，因此在德國(guó)有熱狗腸之稱(chēng)。